燻製 純米 立ち飲み スパイス 笑門 吉祥寺

吉祥寺笑門花見祭2012ベストショット大賞は２点。
常連のお客様で最年長のIさんの１枚。
（元首相を思い起こさせます。）

　なんていえばいいんだろう。
（ボズ・スキャッグスの名曲から）

心のこもった手作り料理の数々。
今年は何にしようかと、
あれこれ考えての気持ちのこもったアイデアおつまみ。
ますますハイレベルな様相を見せる
笑門のお花見はまさに年１回の「フェスティバル」
正月みたいなものです。

みなさまに深く感謝。
ご協力いただきありがとうございました。

昨年は、震災後の自粛ムードの中、
雨天となってのお店での花見開催。
今年も運悪く雨模様。

日程優先。（みなさまの予定を尊重して）
また月曜から仕事という方への配慮で
外せない土曜日開催。

またしてもお店で開催するべきか否か。で悩む。

そんな時、

「え、またですかー。
　わたしは笑門の花見をまだ外でしたことがない〜。(泣)

　との言葉に、ハッとさせられ、

気がつけば、
昨年からの参加の方がすでに複数。
今年、初参加の方もいる。

このままでは申し訳ない。

ぜひ、
笑門の「花見祭り」の楽しさを体験してもらいたい。

そう、笑門の花見はエクスペリエンす。
体験型です。

そんなわけで、
急遽、日曜日に変更させていただくことにしました。

雨の翌日。
場所取りは遅めでも大丈夫だとたかをくくっていたら、
朝9時ですでに多くのグループに先を越されていた。（驚愕）

井の頭公園をなめてました。

すみませんでした。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

どんな会でもそうだと思うけれど、
やはり、損得で考えても、
遅れての参加はかなり「損」かな？

★いろんな料理もお酒もなくなってしまうからです。

最初からいた方は、どんだけ食ったんだ？

いつもは２次会用に残るんだけど、
全く残っていなかった。（笑）

今回の「ちょいつま王決定戦」
ハイレベルでした。
豪華。
素晴らしい、の一言につきます。

またしても２次会のカラオケに突入してしまい。
「ちょいつま王決定戦」を決める時間を逃して
しまいました、
すみません。

後日、皆さんの意見を集めて、発表します。

ではでは。ご報告まで。

感謝！！

「写真はいつものアヤミイさん撮影です。
　桜最中はアッコさん作。
　きれいですね。」

集合写真はぼかしてます。

＝＝以下アッコさんの日記から一部引用させていただきます。

「今年も「ちょいつま王」をかけて、すごい差し入れの数々！

馬刺し、蟹、海鮮オイスター煮、野菜のマリネ、鶏の炒め・柚子コショウ添え、
手作りカレーパン（若男子作！）、スンドゥブチゲ（ママ作）、豪華握り寿司、
などなどとても書ききれない。佐藤のメンチもあった。誰か列んでくれたのね♪

食いしん坊の大人達が手間暇、あるいはお金をかけて持ち寄る「つまみ」は
毎年壮観です。

オット作・牛タン塩麹煮と私作・ズッキーニ、スナップえんどうの肉味噌かけ、
桜最中も喜んで頂けて良かった〜。 」

☆ありがとうございました。
　深く感謝。
　吉祥寺立ち飲み笑門（店主）

飛べない豚は
ただの豚だ。

いや、そうとも言いきれない。

「舞米豚」は、うまい！

まいまいとんは

うまい！

what once was happy now is sad
（かつて幸せだったことが今は悲しい）


「Komm,susser Tod 甘き死よ、来たれ」 より

終わらない歌を歌おう
クソッタレの世界のために
終わらない歌を歌おう
全てのクズ共のために

http://www.utamap.com/showkasi.php?surl=E01672

by. ブルーハーツ

謹賀新年
笑門来福
和気藹藹

うまさけは
うましともなく　
飲むうちに　
酔ひての後も　
口のさやけき

酒はじゅんまい
燗ならなおよし

笑門では、青煌を楽しむ会などお酒の会を
開催してきましたが、あらためて「笑門酒楽会」
と題して様々な蔵元さんを紹介する活動を
行って参ります。

笑門酒楽会（第１回）は、
11月19日（土曜日）の夜7から９時。
（9時以降はキャッシュオンにて２次会）

「知（や）って楽しい純米酒と焼酎」と題し、
サブテーマは、
「日々の晩酌を楽しむ」として開催いたしました。

第１回目のゲスト蔵元に「杜の蔵」さん、
酒販店から大塚屋さんを迎えての会です。

ハレの日に楽しむ、お酒の会は多くあります。

普段飲めない珍しいお酒や、蔵元さんの最高峰
の純米大吟醸などを味わうのも楽しむのひとつ
ではありますが、

日常酒として、日々、普段着で味わう晩酌には
より安価で、気軽に、飲みつぐ酒としての味わい方
楽しみ方もそれぞれです。

立ち飲み笑門は、そんな日々に、ホッとするような
日常酒を、蔵元さんを交えながら楽しみつつ、
今回の「杜の蔵」さんは、純米酒もさることながら、
焼酎も大変に美味しく、この機会にぜひ紹介させて
いただくことにいたしました。

ありがとうございました。

昨年に引き続き、青煌を楽しむ会（第２回）開催しました。

山梨県北杜市にある武の井酒造にて、青煌は醸されています。
杜氏の清水氏は「もやしもん」の世界である東京農大出身。
来福酒蔵で修行ののち、実家に戻り「純米青煌」を醸して、
まさに若手のホープとして期待されています。
特徴的なのは、自然の酵母、花酵母を使用していること。
「つるばら酵母」で醸された青煌は、かすかな香りの中にも
しっかりした旨味とキレがあります。

青煌の純米大吟醸が出来たとしたら、どんな味になるんだろう？
飲んでみたい。と思っていたところ、
今回の青煌を楽しむ会（第２回）に、まだ発売されていない
青煌純米大吟醸を試飲することができました。
160本しか作っていないということでしたので、
大切に飲ませていただきました。

今回の青煌を楽しむ会（第２回）としては、酒の肴として、
笑門の試みとしては、テーマを３つに絞りました。
１.日本の伝統的調味料の塩麹。
2.薫製の旨味成分。
3.韓国料理。
以上の３つです。

記録写真を撮り忘れてしまったのは、
楽しすぎたから、としか言いようがありません。

今後も青煌を楽しむ会を
続けてゆければ幸いです。
ありがとうございました。

自家製ベーコン。
ベーコン作りは奥が深いですが楽しめます。
☆ベーコンとトマトのソティ。
　ニンニクとベーコンの塩味がトマトの酸味
を引き立たせ、ビールが進みます。

☆やりいかの薫製とトマトを軽くソティします。
　いかの旨味と酸味。純米酒にも合いますね。


ついでに、
プチトマトのマリネを作っちゃいました。
　これでやはり２杯いけます。

吉祥寺笑門は、
もちろん純米酒も充実しておりますが、
実は、スタンディングバーであります。
本メニューに掲載していない、
ウイスキーも隠れメニューとなっています。
笑門の薫製料理も隠れメニューで、
これまで紹介しておりませんでした。
限定のため、早い時間に売り切れてしまう
ので、常連さんだけが知るメニューだった
のです。

ウイスキーは、スコッチウイスキー。
バランタイン、ベル、カティサーク、シーバスリーガル。
シングルモルトウイスキーでは、
マッカラン、ラフロイグ、ボウモア、
などを揃えております。

薫製のおつまみには、
もちろん、ウイスキーがよく合いますね。




サバの薫製
ししゃもの薫製
いかの薫製
薫製半熟たまごの薫製
ベーコン、
ささみのジャーキー、
サケハラス の薫製
ツナ缶の薫製
オイルサーディンの薫製。
薫製カレー、くんかれ。
薫製ベーコンの入った薫製焼きそば。
などなど。

これから吉祥寺笑門のくんせい料理を
ほんの少し紹介してゆこうと思います。
スモーカーは３つ。
コンパクトスモーカー。
このスモーカーの蓋に穴をあけて温度計を
装着できるようにしました。
大型スモーカーにはもちろん電熱器と
サーモスタット。これでベーコンや魚の
薫製などを作ります。
中華鍋ではシシャモやさばの薫製を作る
場合もあります。



卵の薫製は、独自の調味液につけたもので、
スモークします。
ウイスキーに抜群に合います。
もちろん燗酒のつまみとしても最高です。
ベーコンは、やはり手作りのものは
ワイルドさが出て、ビールが旨い。
サバの薫製も好評で、毎回完売です。
ただ、きまぐれに作るものですから、
いつも出会えるとは限りませんが。

日本酒義援金プロジェクトシールの貼られた
日本酒一升瓶には、仕入れ段階で、
すでに１本あたり、義援金500円が含まれて
いるので、このお酒を飲むお客様も、
自動的に震災支援に参加していることになります。

当店では、お客様に、これまで通りの通常価格と、
は別に義援参加価格を選択していただけるように
しております。
義援参加のお客様には、さかずきんちゃんシール
をもれなく進呈しております。
携帯電話の裏面には約8枚のシールでコンプリート。
あと何杯飲んだら埋まるよ〜とか、楽しみながら
支援してくださるお客様もいらっしゃいます。

2011年笑門のお花見会は、
「東北地方の蔵元を支援する会」として、
4月9日（土曜日）に行われました。
東北地方の蔵元さんの純米酒をメインに
約35名の参加と、義援金につきましては
日本赤十字社を通じて送らせていただきます。
当日は雨だったため、店内でのお花見となり
ました。
山形の桜、啓翁桜を店内に用意しました。

全量　純米酒 宣言の立ち飲み屋です。
混ぜ物いっさいなし。
もっと普通に、気軽に、飲んでもらいたい。
酒は純米、燗ならなお良し。

ANOBAR8 設置 してます。
電光掲示板ガジェット『ANOBAR8』２ちゃんねる実況やtwitterを一層楽しめるガジェットです。 ツブヤキや、実況板がながれていて、とても面白いです。

お陰さまで、開店7年目に突入です。

これまで続けてこられたのも、
ひとえに地元のお客さまの
支えあってこそです。
深く感謝申し上げます。

最近では、ホームタウン吉祥寺にて
紹介していただいてます。
有り難うございます。

ホームタウン吉祥寺
http://hometown.ne.jp/

昨年の、
忘年会にて
来年の運勢を占うあみだくじにて、
以下の景品を進呈いたしました。
　あみだくじにて
　当たりの方
　おめでとうございます。

１等　いずみ橋酒造冬季限定
　　　にごり酒　１．８（１本）

２等　いずみ橋酒造特別バージョン
　　　湯かん徳利（とんぼロゴ入り）

３等　湯かん徳利（黒銀）

４等　いずみ橋酒造ロゴ入り
　　　特別バージョン
　　　（黒平杯　銀色ロゴ入り）
　　　２名さま

特別賞　杜の蔵　純米吟醸酒　
　　　　冬のしあわせ　１本
　　　　（お客さま提供品）

　感想

　なぜか、
　不思議とよく当たる方が
　いらっしゃるのですが、

　やはり、妙に
　納得できるんですよね、

　笑門の神様って
　なかなかすごいなって、
　いつも思う。

9月10日発売の
「吉祥寺ぴあ」2011年度版に
全国初「全量純米」をテーマにした
立ち呑み屋として紹介されました。

2010年07月27日(火)
大塚屋さん主催。会場「陶楽　とうらく」にて行われた
素人発酵系集会「みりん 飛鳥山」　に出席させて
いただきました。
ゲストに杉井酒造。杉井均乃介社長を迎えて
みりんについてのお話を伺いつつ、
『杉錦』生もと系、山廃系のお酒を利き酒し、
料理は、薬膳料理教室『鳥の巣』鳥海明子さんの
絶品おつまみをいただき、
ふらふらになりながら、途中のマンガ喫茶で休憩。
して店に戻りました。

吉祥寺　立ち飲み　笑門　は、

とうとう、普通酒、本醸造酒の
販売を中止しました。

今後は、混ぜ物一切なしの
「純米酒」だけを提供させてい
ただきます。

まさに青煌日和の当日を迎えました。
今回、ご参加の皆様、
ありがとうございました。

　笑門：第１回純米酒の会

「青煌を楽しむ会」7.19 のデータを
　記します。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
1.ウエルカムドリンク　
　青煌純米美山錦のソーダ割

2.青煌　純米「爽」（冷酒・ぬる燗）
　夏の限定酒で14度まで軽めに調整した爽やかなお酒。

3.青煌　純米吟醸雄町（冷酒・ぬる燗）
　雄町のしっかりとした風味の旨い酒。

4.青煌　純米五百万石20BY（冷酒・ぬる燗）
　1年熟成させた一般販売されていないお酒。

5.青煌　純米五百万石（冷酒・ぬる燗）
　香りの穏やかなすっきりしたお酒。

6.青煌　純米美山錦（冷酒・ぬる燗）
　定番酒。

★青煌の仕込み水（7本）

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　当会のための＜お品書き＞
　ちょいつま新シリーズ。

1.　いんげんとハムの白和え。
2.　オニオンスライスと鰹節 煎酒（いりざけ）風味。
3.　鯵のなめろう （いずみ橋吟醸味噌仕立て）
4.　カブとキュウリのお漬けもん。
5.　トマタマ和風サラダ
　（フルーツトマト、タマネギドレシング仕立て）
6.　三鷹野菜の揚げびたし。
7.　B級コンビーフひとくちオムレツ。
8.　笑門唐揚げそのまんま （笑門唐揚げ
　　中華ドレシングは今回未使用）
9.　笑門ロコモコ丼（一口サイズ）
S.　マスターのシャーベット。
　　（豆腐のもろみ味噌漬けと
　　　青煌純米酒を隠し味にしたシャーベット。）
　　　
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　じゃんけんゲームにて提供された景品。

　１等　青煌のために杜氏自らが選定した
　　　　ガラスの酒器セット。（１名）

　２等　青煌のために武藤酒店様が用意した
　　　　ガラスの杯　3種：（３名分）

　3等　札幌ワイン２本（２名分）
　　　　（サッポロビール提供）
　
　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　差し入れ。ありがとうございます。

　★アッコさん手作り絶品ピザ　４種　他、
　　スパイシーポテト。

　★タカギさんのお母さんの手作り絶品総菜。

　　以上でございます。

　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　備考：
　純米酒のみのパーティ形式は初めての試みであり、
　通常のスタイルを参考にすると、
　冷やとお燗の提供の仕方、グラス、杯などを含め
　頭を悩ませました。
　またおつまみ類などの選定も早くから考えて
　おりましたが、最終決定したのは前夜、、。
ヨナベをしてシャーベットを作りました。

　今回の場合は最初の挨拶から、
　各お酒の解説を杜氏自らが紹介するなど
　いろいろな豆知識なども、副菜として
　楽しめるのが魅力です。
　やはり、開始時間から楽しんでいただくのが
　ベストですね。
　また、プロの方の参加者が多かったので
　大変に緊張していたのですが、
　笑門の自由度の高さは他店の会では全く
　味わえない雰囲気になりますね。
　と好評をいただき、続けていきたいとの
　感想をいただきました。
　
　次回は趣向をあらたに、もう少し進化すると
　思います。

　機会がありましたら、ぜひ。

いつもお世話になっている大塚屋さんの
「日本酒ミニきき酒会」第１回に参加させて
いただきました。

定番酒28種を含む素晴らしいラインナップです。

実は純米酒を始めた頃に、大塚屋さんのお酒は
とにかく全て飲んでみたいと思っていて、
これまで仕入れさせていただいてきたのですが、

この会場に来て、
はっと気がついたら、
どれも見慣れた銘柄ばかりになっていて、
びっくりしました。

新参者だから、
全力疾走してきたんでしょう。

ふっと立ち止まって振り返ったような。
嬉しくもあり、複雑な気分でした。
（ふ〜、遠いまなざし。）

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

案内文に「利き酒とは、いいお酒、悪いお酒を見分
けるということではなく、そのお酒の個性はどういっ
たものなのかを見極める」と、あり、この言葉にも
はっとさせられました。

好きじゃないお酒をいろいろ批判的に言ってしまう
ことが多々あり、今後、気をつけます。

定番酒はどれも美味しくいただいてます。

ある方から、お店に置いているお酒は、
もっと絞ったほうがいいですよ。と、
アドバイスをいただくのですが、、、、。

だって、やっぱり、絞れないですよ〜。

大塚屋さんのお酒は、どれも好きですから。

どうも、うちの店の表現に問題があるのかもしれ
ないですね。コレクションとかの言葉に。

ただ数多く集めるだけがコレクターと誤解されている
ようです。
私にとって、良い酒屋さんは、立派なコレクションを持つ
すぐれたコレクターさんだと思っています。
私もそうなりたいのです。
まっことそう思っております。

ただ、そこまでゆく過程においては、
居酒屋にも様々なスタイル、複雑な要因があり、
変えてゆくのには時間がかかるのです。
まあ、長い目で見てやってください。

でも、自分なりにかなり疾走してきたなあと思います。
感謝です。

立ち飲み笑門は、
深夜、イス席のカウンターバーして、
営業いたします。
5月の営業予定は、週末の金、土曜日。
午前１時〜翌朝まで。
店名は、ヨルワラ（深夜笑門）となります。
マスターは、DJナカガミが担当。
テーマは「ゲームとお酒」
メインは、ウイスキーですが、
もちろん、純米燗酒も楽しめます。

吉祥寺の深夜、独りでも楽しめるバーとして、
ご利用ください。

深夜営業のため、サービスチャージ300円と、
一部のドリンクメニュー料金が変わります。

どうぞよろしくお願いいたします。

吉祥寺の今を知るなら、この本。
2010「吉祥寺本」（エイ出版）
吉祥寺ガイドブックに紹介されました。

★梶田商店（タツミ醤油）使用の
焼きオニギリだけでも絶品なのに！
さらに、
いずみ橋酒造の吟醸味噌を乗せ
笑門のおでんつゆでいただく
というなんとも贅沢な
「笑門の焼きおにぎり」

★きもとのどぶで煮込んだ
ロールキャベツを
もちろん
きもとのどぶでいただくという至高の１品。
（いつもあるというわけではないので
出会えたら最高ですよ）

吉祥寺立ち飲み笑門が選ぶ　純米酒　（日本酒）
ベストの選定について。

市販価格上限、3100円前後までの純米酒。
これまで約130種の銘柄から選定。
燗上がりする純米酒。
記憶に残る銘柄。
日常酒として。
旨味のある美味しいお酒として。
また、体調によっても、その日に飲みたい純米酒は
変わります。

風邪気味の時、
疲れている時などは、
寺田本家のお酒とか、

今夜は、がっつり、日本酒らしい、
お米の旨味がよりはっきりしたものをと、
いった場合は
無濾過、原酒、熟成したものとか、
独楽蔵の古酒とか。

なんとなく、飲みたい時は、
やさしい肥前蔵心とか、
いずみ橋のキレのあるお酒とか。

そんな感じで、お客様と選定し、毎月決定しております。

また、常時130種というわけにはいかないため、
その時々で、銘柄の在庫も微妙に変化するため、
ちょうど在庫切れの時は選定外となる銘柄もあり
ます。

笑門が選ぶ燗酒ベスト

本年　２月度、燗酒ベスト３　決定致しました。

１）秋鹿　特別純米　無濾過　原酒　　

　　　雄町 ７号酵母　2008.1BY（大阪）　精米歩合70％
　　+3.0　酸度2.1　アミノ酸度1.6　協会7号

２）東北泉　雄町　純米
　
2010.1BY(山形）　精米歩合55％　
　　　+7.0　酸度1.7　アミノ酸度　1.3　-　15.5度　山形酵母

3）肥前蔵心 　特別純米　（佐賀）
　　21.9 BY　精米歩合60％
　+3　酸度1.5　アミノ酸度1.5　協会9号


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日本酒の効能・効用について


日本酒と小論文と法律好きな法科大学院生のブログ


ウィキペディア　日本酒

推薦図書です。

『夏子の酒』（なつこのさけ）は、尾瀬あきら作の漫画である。1988年から1991年にかけ『モーニング』に連載された。また、1994年にはテレビドラマ化された。

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）
http://ja.wikipedia.org/wiki/夏子の酒

知識ゼロからの日本酒入門 (単行本)
尾瀬 あきら (著)

「夏子の酒」の著者が自らの足と舌で書いた日本酒入門の書。日本酒についての疑問が誰でもわかるマンガとエッセイで酔わせる珠宝の一冊。日本各地の蔵紀行や地酒蔵と純米酒も紹介。

さらに極める日本酒味わい入門 (単行本)

熱燗、燗冷まし、割り水燗、にごり酒、日本酒カクテル、極冷酒……。日本酒のオツな愉しみ方が満載。蔵紀行や美味しい酒肴100選も紹介。夏子の酒の著者が教える、深い味わいの第2弾！

推薦図書です。

酒は純米、燗ならなおよし——。
本来、米と水だけでつくる日本酒は、これ以上ないほど安全で健康的な食品である。しかし戦中戦後の緊急避難策として始まったアルコール添加が定着し、経済効率のみが優先されてきた結果、「日本酒は悪酔いする、飲むと頭痛がする」といった誤解を生じさせ、今日の危機を迎えた。
我が国固有の文化である日本酒はどうあるべきか。60年近く、第一線の酒造技術者として酒一筋に生きてきた「酒造界の生き字引」が本当の日本酒の姿と味わい方を伝える。

「カラー版 極上の純米酒ガイド (光文社新書) (新書)」
岐路に立たされている日本酒界に一石を投じ、大きな反響を呼んだ前著『純米酒を極める』の著者が送るカラーガイド。究極の愉しみを知る、厳選66銘柄、176本！自分だけの「極上の純米酒」にきっと出会えます。